Al comenzar con menos volumen de leche en la paila, logramos un punto de ebullición mas rápido acelerando el proceso de concentración y evaporación. Es importante que el resto de la leche se mantenga próximo a los 90-100°C a modo que cuando se vaya adicionando a la paila no baje la temperatura y así acortar los tiempos de proceso.
Respuesta a: PROCESAMIENTO
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