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UNIDAD 1 - ELABORACIÓN DE QUESOS DE MASA LAVADA 3
Conceptos básicos. Que es un queso de masa lavada - Obtención de leche higiénica - Etapas previas a la elaboración: Características de la leche utilizada. Selección del cultivo. Estandarización de la materia grasa. Tratamiento térmico.
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U1 – Elaboración de Quesos de Masa Lavada – Unidad 1Conferencia1.1
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Fermentos y cultivos en la elaboración de quesos 1era ParteConferencia1.2
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Fermentos y Cultivos en la elaboración de quesos – 2da ParteConferencia1.3
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UNIDAD 2 - ELABORACIÓN DE QUESOS DE MASA LAVADA 1
Activación del cultivo- Agregado de aditivos - Agregado del cuajo - Corte de la cuajada - Agitado - Desuerado - Calentamiento y lavado de la masa: cocción - Agitado final.
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U2 – Elaboración de Quesos de Masa Lavada – Unidad 2Conferencia2.1
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UNIDAD 3 - ELABORACIÓN DE QUESOS DE MASA LAVADA 3
Preprensado y Moldeo - Prensado - Estabilización del PH / Identificación - Salazón - Maduración - Liberación a la venta
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U3 – Elaboración de Quesos de Masa Lavada – Unidad 3Conferencia3.1
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U3 – Pauta de elaboración queso Dambo UruguayoConferencia3.2
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U3- Queso Dambo Uruguayo característicasConferencia3.3
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UNIDAD 4 - ELABORACIÓN DE QUESOS DE MASA LAVADA 3
Defectos más comunes en Quesos de Masa Lavada - Rendimientos - Puntos críticos a tener en cuenta.
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U4 – Elaboración de Quesos de Masa Lavada – Unidad 4Conferencia4.1
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U4 – Material complementario – Quesos de Pasta lavada (lectura sugerida)Conferencia4.2
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U4- Recomendaciones Elaboración Queso Pasta Lavada – España – UEConferencia4.3
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U1 – Elaboración de Quesos de Masa Lavada – Unidad 1
Fermentos y cultivos en la elaboración de quesos 1era Parte
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