Elaboración de Quesos de Masa Lavada ( tipo Dambo )

 

Te damos la bienvenida al curso on line de “Elaboración de Quesos de Pasta lavada” (tipo dambo). Para nosotros es un placer recibirte en nuestra comunidad  través de nuestra ACADEMIA LÁCTEA DE PORTAL LECHERO.

¿ Que es un Queso de masa lavada ?

El lavado con agua de la masa es un proceso que se le efectúa a la mezcla cuajada-suero para eliminar lactosa y con ello disminuir su acidificación láctica. La acción de las bacterias lácticas sobre la lactosa del suero hace que disminuya el pH de la cuajada y se favorezca la eliminación del suero, con la consiguiente retracción de la masa.

Este queso se caracteriza por presentar un sabor y aroma suave, así como una textura cremosa, originada principalmente al contenido en humedad del mismo.

Dentro de este tipo de quesos se encuentra el Dambo ( muy consumido en Uruguay y Argentina) , pero también otros quesos de mediana humedad como el GOUDA.

 

• Este curso te permitirá adquirir habilidades prácticas en la elaboración de quesos de pasta lavada, especialmente  el queso tipo Dambo. Fue diseñado con un enfoque práctico del trabajo diario en una quesería.

 

El curso brinda herramientas e información sobre las diferentes etapas de la elaboración de quesos de pasta lavada, así como consideraciones sobre los defectos, equipamientos, variedades, etc.

Dirigido a personas que desempeñan tareas en queserías industriales o artesanales, estudiantes avanzados y técnicos con cierta experiencia en el área industrial.

 

ESTE CURSO ESTÁ DESTINADO ESPECIALMENTE A:

• • Trabajadores de la industria láctea o alimenticia
  • Queseros artesanales
  • Pequeños y medianos empresarios de la industria láctea que deseen elaborar o mejorar su producción de quesos de pasta hilada
  • Estudiantes avanzados de carreras afines
  • Empresas  proveedoras de insumos para elaboración de quesos

QUE DESEEN  ELABORAR, MEJORAR SU PRODUCCIÓN O RENDIMIENTO EN QUESOS DE PASTA LAVADA

• • QUESEROS que deseen detectar y solucionar problemas que estén teniendo en su actual producción o que busquen mejorar su proceso o su producto

 

OBJETIVOS DEL CURSO:

• • Establecer un intercambio de ideas y experiencias que permita la interacción y el enriquecimiento de los participantes. Proporcionar los conceptos teóricos y prácticos de la elaboración de este producto haciendo énfasis en la obtención de leche higiénica y el proceso tecnológico del mismo, la utilización de fermentos y cuajos y los defectos más comunes de estos quesos.
  • Establecer un intercambio de ideas y experiencias que permita la interacción y el enriquecimiento de los participantes.

PROGRAMA: VE A LA PESTAÑA DE PLAN DE ESTUDIO PARA VER EL PROGRAMA DEL CURSO