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UNIDAD 1 1
Características del queso tipo cuartirolo. Obtención de leche higiénica. Etapas previas a la elaboración: Características de la leche utilizada. Tratamiento térmico. Estandarización de la materia grasa. Enfriado de la leche. Activación del cultivo o fermento.
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UNIDAD 2 2
Coagulación de la leche. Elección del cuajo. Corte de la cuajada. Agitado y cocción de la cuajada. Pesca y moldeo de la cuajada. Prensado del queso. Estabilización del ph. Identificación del queso. Salazón del queso.
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UNIDAD 3 2
Maduración del queso y presentación para la venta. Puntos Críticos del proceso. Defectos más comunes. Ejemplo de un diagrama de flujo para este producto.
