Este curso estará disponible en mayo de 2021. Si ya eres alumno de nuestra academia, tendrás descuentos especiales.
Características del curso
- Conferencias 5
- Cuestionarios 0
- Duración 0 week
- Estudiantes 24
- Evaluaciones Yo
-
UNIDAD 1
Características del queso tipo cuartirolo. Obtención de leche higiénica. Etapas previas a la elaboración: Características de la leche utilizada. Tratamiento térmico. Estandarización de la materia grasa. Enfriado de la leche. Activación del cultivo o fermento.
-
UNIDAD 2
Coagulación de la leche. Elección del cuajo. Corte de la cuajada. Agitado y cocción de la cuajada. Pesca y moldeo de la cuajada. Prensado del queso. Estabilización del ph. Identificación del queso. Salazón del queso.
-
UNIDAD 3
Maduración del queso y presentación para la venta. Puntos Críticos del proceso. Defectos más comunes. Ejemplo de un diagrama de flujo para este producto.
