Bienvenida al Curso - presentación de docentes, metodología y plataforma 1

Zoom de Bienvenida

• Conferencia1.1
  Grabación ZOOM de Bienvenida y Presentación 28/09/2021
  01 hour 20 min

Requerimientos de calidad de la leche destinada a quesería. 1

Docente: Pastor Ponce Ceballos (CUBA). (Miércoles 29 y jueves 30 de septiembre).

• Conferencia2.1
  Requerimientos de Calidad de Leche para elaboración de quesos
  01 hour 20 min

MÉXICO: Queso Oaxaca. 3

Docente: Carlos Gandolfo. (Lunes 4 y martes 5/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia3.1
  Queso Oaxaca – México – Clase 1
  01 hour 22 min
• Conferencia3.2
  Queso Oaxaca – México – Clase 2
  30 min
• Conferencia3.3
  Queso Oaxaca . Material PDF

BRASIL: Queso Coalho. 4

Docente: Rómulo Cesar Manuli (Jueves 7 y viernes 8/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia4.1
  Queijo de Coalho – 1era Parte
  30 min
• Conferencia4.2
  Material PDF de la lección (1era parte- en español)
• Conferencia4.3
  Queijo de Coalho – 2da Parte
  01 hour 10 min
• Conferencia4.4
  Material PDF de la lección (2da parte- en español)

REP DOMINICANA:  Queso de Hoja. 2

Docente: Elio Reyes (Lunes 11 y martes 12/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia5.1
  REP. DOMINICANA: Queso de Hoja – Parte 1
  37 min
• Conferencia5.2
  Rep. Dominicana – Queso de Hoja – Parte 2: Proceso
  57 min

ARGENTINA: Queso Cremoso.. 3

Docente: Gustavo Cifre (Jueves 14  y viernes 15/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia6.1
  Argentina – Queso Cremoso – Parte 1
  47 min
• Conferencia6.2
  Argentina – Queso Cremoso – Parte 2
  02 hour 12 min
• Conferencia6.3
  Queso Cremoso PDF

URUGUAY: Queso Colonia. 3

Docente: Rodrigo Irigoytia (Jueves 28 y viernes 29/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia7.1
  Uruguay – Queso Colonia
  27 min
• Conferencia7.2
  Historia del Queso Colonia
• Conferencia7.3
  Los Quesos con Ojos

COLOMBIA: Queso Costeño (origen Costa Atlántica). 6

Docente: Clara Gutiérrez (Jueves 21 y viernes 22/10). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia8.1
  Queso Costeño – Colombia – PDF 1ra Parte
• Conferencia8.2
  Queso Costeño – Video 1era Parte
  32 min
• Conferencia8.3
  Queso Costeño – Colombia – PPT 2da parte A
• Conferencia8.4
  Queso Costeño – Video 2da Parte A
  23 min
• Conferencia8.5
  Queso Costeño – Colombia – PPT 2da parte B
• Conferencia8.6
  Queso Costeño – Video 2da Parte B
  24 min

GUATEMALA: Queso Seco (origen Departamento de Zapaca). 3

Docente: Paola María Ardón. ( martes 26/10 ). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia9.1
  Queso Seco – Guatemala
  11 min
• Conferencia9.2
  Queso Seco – Guatemala
• Conferencia9.3
  VIDEO Queso Seco – Guatemala
  24 min

EL SALVADOR: Queso Duro Blando. 3

Docente: Randall Mayorga . Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia10.1
  Queso Duro Blando – El Salvador
• Conferencia10.2
  Queso Duro Blando – El Salvador PDF PARA DESCARGAR
• Conferencia10.3
  Queso Duro Blando – Video ( Grabación de clase por zoom)
  01 hour 23 min

NICARAGUA: Queso Chontaleño 4

Docente: Elisa Muñoz Guerrero (Lunes 01 y martes 02/11). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales. La Organización y el Coordinador del curso Quesos autóctonos y tradicionales de América Latina, presentan a la Especialista en Ciencias de los Alimentos, Elisa Muñoz Guerrero como docente responsable del queso Chontaleño, queso autóctono y tradicional de NICARAGUA Este cambio es debido a que dado temas de orden personal,  la primera docente (Sayora Khamidova) le es imposible desarrollar el tema Inicialmente planteado. El queso Chontaleño es un producto lácteo elaborado en la región de Chontales, en Nicaragua. El Chontaleño es el queso no madurado, pasteurizado o no, ahumado o no, prensado, de textura firme, semi seco y graso, desmenuzable al tacto y al partirlo mantiene su textura, preparado con leche cruda de vaca, cuajada con o sin cultivos lácticos y enzimas. El queso Chontaleño se elabora en cuatro variantes posibles: Queso crudo ahumado o sin ahumar. Queso pasteurizado ahumado o sin ahumar. Ya sea seco, ahumado, fresco o de crema, el queso chontaleño es especialmente delicioso Gracias.

• Conferencia11.1
  Queso Chontaleño – Nicaragua – Proceso
• Conferencia11.2
  Quesos de Nicaragua
• Conferencia11.3
  Queso Chontaleño VIDEO PARTE 1
  40 min
• Conferencia11.4
  Queso Chontaleño – VIDEO PARTE 2
  37 min

ENCUENTRO ZOOM 1 ( Quesos de América Central y Caribe) 1

• Conferencia12.1
  ENCUENTRO ZOOM DE CONSULTAS Y EXPERIENCIAS
  02 hour 10 min

CHILE: Queso Chanco (Séptima Región). 2

Docente: Fernando Mayora (Jueves 4 y viernes 05/11). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia13.1
  Queso Chanco – Chile – Video Parte 1
  29 min
• Conferencia13.2
  Queso Chanco – Video Parte 2
  50 min

ECUADOR: Queso Carchense. 6

Docente: Ernesto Toalombo (Lunes 8 y martes 09/11). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia14.1
  Queso Amasado Carchense – VIDEO 1ra Parte
  45 min
• Conferencia14.2
  Queso Amasado Carchense – VIDEO 2da parte
  47 min
• Conferencia14.3
  Queso Amasado – PDF 1era Parte
• Conferencia14.4
  Queso Amasado – PDF 2da parte
• Conferencia14.5
  Queso Amasado Carchense – PDF para descargar 1era parte
• Conferencia14.6
  Queso Amasado Carchense – PDF para descargar 2da parte

PERÚ: Queso Paria de Puno. 3

Docente: Fanny Ludeña (Jueves 11/11 y Viernes 12/11). Origen, Elaboración, Características Técnicas y Sensoriales.

• Conferencia15.1
  Perú – Queso Paria – VIDEO 1era Parte
  31 min
• Conferencia15.2
  Perú – Queso Paria – Video 2da parte
  45 min
• Conferencia15.3
  Queso Paria – PERÚ – Material PDF

ENCUENTRO ZOOM ( Quesos de Sudamérica) 1

Lunes 15/11 y Miércoles 17/11

• Conferencia16.1
  Lunes 15/11 y Miércoles 17/11

EVALUACIÓN FINAL 1

• Cuestionario18.1
  Evaluación Quesos América Latina
  26 questions