DESCRIPCIÓN
Este curso te permitirá conocer las condiciones previas a la elaboración y el paso a paso en el proceso de elaboración de quesos en una quesería o una industria láctea.
Al finalizar el curso podrás adquirir las habilidades necesarias para emprender tu propia elaboración, mejorar los procesos si ya estás elaborando o mejorar tu desempeño, capacitación profesional y oportunidades si trabajas en la industria quesera.
Importante: En este curso verás la elaboración de quesos en general. Cada tipo de queso luego tiene sus propias técnicas, “secretos” y condiciones.
Nuestra academia tiene cursos específicos de diferentes tipos de quesos como Quesos de pasta hilada, Quesos de alta humedad, Quesos de pasta dura, Quesos de masa lavada, Quesos con ojos, etc
Si ya has adquirido alguno de nuestros cursos, obtienes importantes descuentos en los siguientes para que puedas capacitarte todo lo que desees o necesites y seguir creciendo en tus conocimientos en tu negocio o en tu carrera y oportunidad profesionales
A QUIEN ESTÁ DIRIGIDO
- Productores lecheros interesados en la elaboración de quesos
- Emprendedores queseros
- Trabajadores de la industria láctea
- Pequeños y medianos empresarios de la industria láctea.
- Estudiantes de carreras afines
- Empresas proveedoras de insumos para elaboración de quesos
A TU RITMO
Una vez que adquieres el curso, podrás disponer de todo el contenido y lo podrás tomar a tu propio ritmo!. Esto significa que puedes leer, releer y estudiar el material en el momento que quieras, los días que quieras y cuantas veces quieras .¿ Cuanto tiempo te llevará tomar el curso completo? Si bien está especificada una duración de 6 ó 7 horas, eso dependerá se la cantidad de horas, días y semanas que quieras dedicarle según tus necesidades y tus tiempos.
¿ Y como y cuando puedo hacer consultas? Podrás hacer todas las preguntas que desees en el foro. Si tienes algo puntual donde necesites asesoramiento del docente y que no puedas o quieras compartir en el foro, podrás coordinar tu consulta al whatsapp +598 99 237 566 por un plazo de 12 meses desde que has adquirido el curso. Pero al curso y al foro podrás acceder para siempre !
CERTIFICACIÓN
Claro que podrás obtener tu certificado de finalización del curso. Una vez que hayas leído y estudiado todas las unidades que integran el curso, podrás solicitar tu correspondiente certificado. El certificado es extendido por la Academia de Portal Lechero Uruguay.
EN ESTE CURSO VAS A APRENDER
- Características microbiológicas de la leche para elaborar quesos
- Requisitos previos a la elaboración- tratamientos previos de la leche
- Las diferentes etapas de la elaboración de quesos
- Selección y manejo de materia prima, ingredientes, insumos y equipamiento
- Proceso de maduración, envasados y preparado para la venta
- Principales defectos en quesos, sus posibles causas y soluciones
NUESTRO DIFERENCIAL, TUS BENEFICIOS
- Es un curso enfocado en el día a día de una quesería o planta elaboradora de quesos
- El material fue preparado por un equipo docente con múltiples fuentes de los mejores expertos que lo enriquecen
- Podrás acceder a material adicional que se vaya agregando
- Tu capacitador podrá atender tus consultas en forma PERSONALIZADA !
- Nos avalan cientos de alumnos y 15 años de trayectoria brindando información y capacitación para el sector lácteo de América Latina
- Podrás contarnos tu experiencia para luego compartirla en nuestra comunidad. Incluso te invitamos a participar de la sección ‘Historias y Protagonistas” de nuestros portal www.portalechero.com y contarnos más de tu empresa, tus logros, tus proyectos y más.
- Podrás participar de eventos en línea, giras técnicas virtuales, webinars, etc en forma gratuita o con un descuento super especial por ser miembro de nuestra comunidad de alumnos
Características del curso
- Conferencias 39
- Cuestionarios 0
- Duración 4 week
- Estudiantes 70
- Evaluaciones Si
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Modulo 1
Aquí veremos una Introducción a la Elaboración de Quesos. Avanzaremos con las condiciones generales , composición química y microbiológica de la leche. Calidad de la leche - Selección de la leche a utilizar Principales inconvenientes con la leche en la PyME quesera. DENTRO DEL DOCUMENTO DE CADA UNIDAD PODRAS VER ENLACES QUE TE LLEVAN A LOS DIFERENTES VIDEOS QUE ILUSTRAN EL CURSO
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Módulo 2
Pre-tratamientos de leches para quesería - Transporte, recepción y almacenamiento de la leche en la fábrica Control y estandarización de la leche. Pasteurización y pasteurizadores - Tratamientos térmicos - Insumos de elaboración - Manejo y tipos de cultivos/fermentos, cuajos, colorantes, cloruros, etc
- Elaboración de Quesos – Unidad 2
- VIDEO 2do Encuentro y Clase del Curso on line Bases de la Elaboración de Quesos
- Fermentos y Cultivos en la elaboración de quesos – Parte 1
- Fermentos y Cultivos en la elaboración de quesos – Parte 2
- Selección de cuajo – Coagulación en la elaboración de quesos – Parte 1
- Selección de Cuajo – Coagulación en la Elaboración de Quesos- Parte 2
- Selección de Cuajo – Coagulación en la Elaboración de Quesos- Parte 3
- Video Encuentro 3
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Módulo 3
Etapas básicas de la elaboración: Coagulación ,Deshidratación, Maduración - Etapas detalladas de la elaboración: Llenado de la tina , Agregados primarios (cultivo, etc)., Coagulación , Corte , Agitado sin cocción , Cocción, Secado , Moldeo , Prensa . INCLUYE ENLACES A VIDEOS DE LAS DIFERENTES ETAPAS Y OTROS VIDEOS RECOMENDADOS
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Módulo 4
Salado: Tipos, controles, salado según el tipo de queso Maduración: • Cambios fisicoquímicos • Rol de los microorganismos • Enzimas que participan Terminación, rotulación y presentación para la venta
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Módulo 5
La variedad de quesos que existen en el mundo es realmente basta y las formas de clasificarlos pueden variar de acuerdo a diversos factores. Veremos aquí diferentes formas de clasificación.
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Modulo 6
Defectos más comunes en quesos, sus posibles causas y soluciones.
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Elaboración en diferentes queserías en América latina y Europa - Videos sugeridos
Además de los videos presentados, queremos sugerirles algunos videos que pueden servirles para enriquecer este aprendizaje. Algunos son videos donde se nombran marcas de empresas lácteas ya que son videos públicos de youtube, no poseemos derechos de autor sobre los mismos. Los siguientes videos muestran diferentes equipamientos, diferentes tecnologías, diferentes costumbres y diferentes realidades. Un paseo por queserías de varios países:
- Caso de Éxito Plantas Queseras – ITP red CITE Instituto tecnológico de la producción – Perú
- Elaboración de queso fresco QUESEROS DE CHIMBORAZO – Ecuador
- Elaboración de Quesos en la Planta de Leche UNALM – Perú
- Quesería en Jalisco – México
- Ejemplo en Planta Cotagú (Argentina)
- Fábrica de Queso artesanal El Compa – Argentina
- Fábrica de quesos Piedras blancas ( quesos de leche de vaca, cabras y ovejas)- Provincia de Buenos Aires, Argentina h
- Proceso de elaboración de quesos y tecnologías en una reconocida pyme láctea de la ciudad de Tandil, Provincia de Buenos Aires, Argentina
- Fábrica de Quesos La Suerte- Argentina
- Elaboración industrial de quesos ( un viejo programa de Discovery Chanel que muestra el proceso en queserias de Europa mayormente)
- Tecnologías queseras en el mundo
