Material complementario – Elaboración de Quesos Blandos o de Alta Humedad

U1- Elaboración de Quesos madurados con ojos – Unidad 1 : Introducción – Condiciones generales – Tipo de fermentación Selección de la leche a utilizar. Estandarización de la grasa. Tratamiento térmico. Selección del cultivo. Activación del cultivo. Coagulación