Especialización AVANZADA en Elaboración de Quesos

CURSO PREMIUM

5 Especializaciones en 1 solo Pack de cursos

• Quesos de Alta Humedad
• Quesos de Masa lavada
• Quesos de Pasta Hilada
• Quesos con ojos
• Quesos de Pasta Dura

 

 

• Conoce los secretos del proceso de elaboración propio de los 5 principales tipos de quesos
• Capacítate o capacita a tu personal en la elaboración de diferentes tipos de quesos
• Desarrolla nuevos productos, amplia tu oferta de productos y aumenta las posibilidades de ganar mercados
• Amplia la variedad de tu producción de quesos en tu quesería o industria láctea
• Mejora tu producción para obtener mayor rentabilidad
• Soluciona problemas en tu línea de producción
• O Mejora tu técnica y perfil profesional y tus oportunidades

 

DESCRIPCIÓN

 

Este curso te permitirá conocer los diferentes tipos de quesos según su clasificación por tipo de masa o pasta. Conocerás  el paso a paso en el proceso de elaboración de quesos en una quesería o una industria láctea.

Conocerás los secretos propios de cada uno de los principales tipos de quesos.

EN ESTE CURSO VAS A APRENDER

• Características microbiológicas de la leche para elaborar quesos
• Requerimientos y tratamientos previos a la elaboración
• Las diferentes etapas de la elaboración de quesos
• Selección y manejo de materia prima, ingredientes, insumos y equipamiento
• Proceso de maduración, envasados y preparado para la venta
• Principales defectos en quesos, sus posibles causas y soluciones

 

De las siguientes especialidades:

• Quesos de Alta Humedad (tipo cuartirolo)
• Quesos de Masa lavada (tipo Danbo o Gouda)
• Quesos de Pasta Hilada (tipo Muzarella)
• Quesos con ojos (Tipo Colonia, Emmenthal, Suizos)
• Quesos de Pasta Dura (Tipo Sbrinz o Parmesano)

Obtendrás los conceptos teóricos y prácticos de la elaboración de este tipo de quesos haciendo énfasis en la obtención de leche higiénica, el proceso tecnológico, la utilización de fermentos y cuajos y los defectos más comunes de estos quesos.

 

Conceptos básicos. Características de los 5 tipos de quesos que componen  el curso. Obtención de leche higiénica.  Etapas previas a la elaboración: Características de la leche utilizada. Toma de muestras. Tratamiento térmico.  Estandarización de la materia grasa. Enfriado de la leche. Selección y activación del cultivo o fermento.  Coagulación de la leche.  Elección del cuajo. Corte de la cuajada. Agitado y cocción de la cuajada. Pesca y moldeo de la cuajada.  Prensado del queso. Estabilización del ph. Identificación del queso. Salazón del queso.  Maduración. Defectos más comunes de cada tipo. Diagramas de flujo.( esta descripción varía de acuerdo al tipo de queso)

La elaboración de quesos involucra numerosas y complejas etapas. Cada tipo de queso  tiene sus propias  “complejidades” y “secretos” para lograr productos no solo de alta calidad sino con su propia impronta.

Al finalizar el curso podrás adquirir las habilidades necesarias para emprender  tu propia elaboración, abrir nuevos mercados,  mejorar los procesos y rendimientos  si ya estás elaborando o mejorar tu desempeño, capacitación profesional  y oportunidades si trabajas en la industria quesera.

 

A QUIEN ESTÁ DIRIGIDO ESTE CURSO

• Productores lecheros interesados en especializarse en la elaboraci;on de diferentes tipos de quesos
• Emprendedores queseros / Queseros Artesanales
• Pequeños y medianos empresarios de la industria láctea.
• Jefes de Plantas, Mandos medios y Operarios de Quesería.
• Responsables de Producción y Calidad.
• Personal de laboratorio de análisis lácteos
• Gerentes Comerciales y relacionados a la compra-venta de Quesos.
• Técnicos en Lechería, Ingenieros en Alimentos y demás Profesionales relacionados a la producción de Alimentos y Derivados Lácteos.
• Docentes y Estudiantes de carreras afines
• Representantes de empresas proveedoras de insumos para elaboración de quesos
• Consultores y Asesores de la Industria Láctea y

 

 

MODALIDAD

Curso on line a través de la plataforma  de la Academia de Portal Lechero

Aula virtual:  Accederá a la plataforma con un  usuario y contraseña. Una vez dentro, ingresas al curso adquirido y puedes ir tomando a tu ritmo cada clase.

Material: Las clases se componen de material de lectura en PDF con imágenes ilustrativas y videos de procesos de producción o trabajo en planta

Horarios: El curso es en modalidad asincrónica. Es decir que el participante puede acceder en el horario y dia que prefiera.

A TU RITMO

Una vez que adquieres el curso, podrás disponer de todo el contenido y lo podrás tomar a tu propio ritmo!. Esto significa que puedes leer, releer y estudiar el material en el momento que quieras, los días que quieras y cuantas veces quieras

.¿ Cuanto tiempo te llevará tomar el curso completo? Si bien está especificada una duración de 25 a 27 horas aproximadamente, eso dependerá de la cantidad de horas, días y semanas que quieras dedicarle según tus necesidades y tus tiempos.

¿ Y como y cuando puedo hacer consultas? Podrás hacer todas las preguntas que desees en el foro de cada tipo de queso. El tutor capacitador responderá tus consultas en forma personalizada.

 

Una vez al mes organizamos reuniones vía zoom de consultas. Si tienes algo puntual donde necesites asesoramiento del docente y que no puedas o quieras compartir en el foro, podrás coordinar tu consulta al whatsapp +598 99 237 566 por un plazo de 12 meses desde que has adquirido el curso.  Pero al curso y al foro podrás acceder para siempre !

 

GRUPO DE FACEBOOK: Acceder al grupo de Facebook de alumnos de la Academia Láctea de Portal Lechero donde puedes intercambiar ideas, experiencias, conocimientos y disfrutar de contenidos especiales, vivos y beneficios exclusivos para nuestra comunidad de alumnos.

 

CERTIFICACIÓN

Podrás obtener  tu certificado de finalización del curso. Una vez que hayas leído y estudiado todas las unidades que integran el curso, podrás solicitar tu correspondiente certificado. El certificado es extendido por la Academia de Portal Lechero Uruguay

 

EVALUACIÓN

Al finalizar tu lectura del material, podrás optar por realizar una evaluación opcional. Esta no es requisito para el certificado ni para aprobar, pero es una herramienta que te sirve para obtener una devolución por parte del docente capacitador.

 

NUESTRO DIFERENCIAL, TUS BENEFICIOS

 

1. Es un curso enfocado en el día a día de una quesería o planta elaboradora de quesos
2. El material fue preparado por un equipo de docentes y expertos en los diferentes tipos de quesos
3. Podrás acceder a material adicional o actualizaciones que se vayan agregando
4. Tu capacitador podrá atender tus consultas en forma PERSONALIZADA !
5. Nos avalan cientos de alumnos y 15 años de trayectoria brindando información y capacitación para el sector lácteo de América Latina
6. Integra nuestra comunidad de alumnos en Facebook donde podrás intercambiar experiencias, conocimientos, consultas y beneficiarte de contenidos especiales y beneficios exclusivos.
7. Publicación de tu emprendimientos en www.portalechero.com . Podrás contarnos tu experiencia para compartirla en nuestra comunidad.
8. Podrás participar de eventos en línea, giras técnicas virtuales, webinars, etc en forma gratuita o con un descuento super especial por ser miembro de nuestra comunidad de alumnos