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Módulo 1 4
En esta primera unidad nos adentraremos en la historia del Dulce de leche y los nombres que recibe en diferentes países, especialmente en América Latina. pero también entraremos de lleno a la tecniolog;ia de elaboración de este maravilloso producto. Conocerás el equipamiento, la diagramación de las salas de elaboración y el diagrama de flujo del proceso productivo.
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Unidad 1 – IntroducciónConferencia1.130 min
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Anexo: Nombres del DDLConferencia1.208 min
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Material complementario: Consideraciones y factores que influyen en la elaboraciónConferencia1.315 min
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Material Complementario: Pailas y Salas de ElaboraciónConferencia1.410 min
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Módulo 2 2
Aquí veremos las etapas previas a la elaboración de Dulce de Leche , desde la selección de la leche, de los aditivos e ingredientes a utilizar, el tratamiento térmico, estandarización, el trabajo en "tacho" (mezcla) y diferentes sistemas de producción.
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Unidad 2: Etapas previas a la ElaboraciónConferencia2.120 min
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Material complementario: Efectos del calentamiento en la lecheConferencia2.220 min
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Módulo 3 7
Aquí veremos el proceso de elaboración en sí: Evaporación o concentración de sólidos - Agregado de aditivos - Evaporación y punto - Enfriado - Filtrado del producto - Envasado - Lavado de envases. En este módulo obtendrás además diferentes FORMULACIONES tanto de dulce de leche común como repostero. Por último veras las opción de elaboración de dulce de leche con suero de quesería.
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Unidad 3: Proceso de ElaboraciónConferencia3.145 min
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Formulaciones 1- Dulce de Leche (común)Conferencia3.210 min
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Formulaciones 2 – Dulce de Leche (Repostero)Conferencia3.308 min
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Formulaciones 3 – Dulce de Leche saborizado – CaramelosConferencia3.406 min
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Formulaciones 4 – Dulce de Leche LightConferencia3.506 min
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Lectura Sugerida: Publicación técnica sobre de dulce de leche dietéticoConferencia3.615 min
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Anexo a la Unidad 3: Dulce de Leche con Suero de QueseríaConferencia3.715 min
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Módulo 4 3
Aquí veremos los rendimientos esperados, condiciones de conservación y consideraciones sobre la cámara, la preparación a la venta y expedición. De YAPA te sugerimos un trabajo muy interesante sobre el uso de Carregeninas en Dulce de leche Repostero
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Unidad 4 – Rendimiento – Cámara – ExpediciónConferencia4.115 min
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Lectura sugerida: Fundamentos de la Elaboración de Dulce de lecheConferencia4.225 min
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Uso de Carrageninas, Agar y Almidón en Dulce de Leche reposteroConferencia4.301 hour
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Módulo 5 2
Por último veremos los DEFECTOS MÁS COMUNES y sus posibles causas Y conoceremos como realizar una EVALUACIÓN SENSORIAL
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Unidad 5 – Defectos más comunes en Dulce de LecheConferencia5.115 min
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El color del Dulce de LecheConferencia5.210 min
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3 Comentarios
En q momento de la elaboración de agrega el citrato de sodio?
#Buenas.. recomendaría usar lactasa en leche ( Pura) para hacer dulce familiar? ..si es así cuánto se necesita de lactasa para 100 lit. De leche..
#Mejora el dulce en textura o brillo al usar está técnica?
Hola Nelson, gracias pro tus consultas. El capacitador te responderá en breve, pero recuerda que en el foro puedes dejar las consultas para que el profesor te responda rápidamente y también al compartir la consulta se fomenta el intercambio de experiencias. Es un gusto poder enriquecer los conocimientos entre todos, gracias por tu consulta y felicitaciones por tu compromiso con la capacitación!