DESCRIPCIÓN
Este curso te permitirá conocer las condiciones previas a la elaboración y el paso a paso en el proceso de elaboración industrial de Dulce de Leche.
Te permitirá adquirir habilidades prácticas en la elaboración de Dulce de Leche en sus diferentes variedades, conociendo sus “secretos”. Fue diseñado con un enfoque práctico del trabajo diario en una planta elaboradora industrial. Si bien verán en su mayoría fotos o videos filmados en plantas pequeñas, los conceptos principales del curso se adaptan a elaboraciones en plantas de cualquier tamaño.
El curso brinda herramientas e información sobre las diferentes etapas de la elaboración de Dulce de Leche, así como consideraciones sobre los defectos, equipamientos, variedades, etc.
Al finalizar el curso podrás adquirir las habilidades necesarias para emprender tu propia elaboración, mejorar los procesos si ya estás elaborando o mejorar tu desempeño, capacitación profesional y oportunidades si trabajas en la industria.
A QUIEN ESTÁ DIRIGIDO
- Trabajadores de la industria láctea o alimenticia que deseen mejorar sus competencias
- Pequeños y medianos empresarios que deseen iniciar la elaboración de Dulce de Leche
- Industrias lácteas o dulceras que deseen especializarse en este producto
- Industrias Lácteas que deseen detectar y solucionar problemas que estén teniendo en su actual producción o que busquen mejorar su proceso o su producto
- Estudiantes de carreras técnicas alimenticias
- Empresas proveedoras de insumos para elaboración de Dulce de Leche
A TU RITMO
Una vez que adquieres el curso, podrás disponer de todo el contenido y lo podrás tomar a tu propio ritmo!. Esto significa que puedes leer, releer y estudiar el material en el momento que quieras, los días que quieras y cuantas veces quieras .¿ Cuanto tiempo te llevará tomar el curso completo? Si bien está especificada una duración de 6 ó 7 horas, eso dependerá se la cantidad de horas, días y semanas que quieras dedicarle según tus necesidades y tus tiempos.
¿ Y como y cuando puedo hacer consultas? Podrás hacer todas las preguntas que desees en el foro. Si tienes algo puntual donde necesites asesoramiento del docente y que no puedas o quieras compartir en el foro, podrás coordinar tu consulta al whatsapp +598 99 237 566 por un plazo de 12 meses desde que has adquirido el curso. Pero al curso y al foro podrás acceder para siempre !
CERTIFICACIÓN
Claro que podrás obtener tu certificado de finalización del curso. Una vez que hayas leído y estudiado todas las unidades que integran el curso, podrás solicitar tu correspondiente certificado. El certificado es extendido por la Academia de Portal Lechero Uruguay.
EVALUACIÓN
Al finalizar tu lectura del material, podrás optar por realizar una evaluación opcional. Esta no es requisito para el certificado ni para aprobar, pero es una herramienta que te sirve para obtener una devolución por parte del docente capacitador.
EN ESTE CURSO VAS A APRENDER
- Conceptos teóricos y prácticos de la elaboración de este producto haciendo énfasis en la obtención de leche higiénica y el proceso tecnológico del mismo.
- El origen e historia del Dulce de Leche y los diferentes nombres que recibe en América Latina.
- La incidencia y los tratamientos previos de la leche
- Los insumos e ingredientes que requiere este producto
- Diferentes sistemas de producción y el paso a paso del proceso de elaboración
- Equipos que se utilizan en ese proceso y los sectores que se requieren en una planta de elaboración de este producto.
- Las diferentes variedades y adaptar formulaciones. Incluye pautas de elaboración de dulce de leche común, repostero y light,
- Los defectos más comunes, sus posibles causas y maneras de prevenirlos.
NUESTRO DIFERENCIAL, TUS BENEFICIOS
- Es un curso enfocado en el día a día de una planta elaboradora de dulce de leche
- El material fue preparado por un equipo docente con múltiples fuentes de los mejores expertos que lo enriquecen
- Podrás acceder a material adicional que se vaya agregando
- Tu capacitador podrá atender tus consultas en forma PERSONALIZADA !
- Nos avalan cientos de alumnos y 15 años de trayectoria brindando información y capacitación para el sector lácteo de América Latina
- Podrás contarnos tu experiencia para luego compartirla en nuestra comunidad. Incluso te invitamos a participar de la sección ‘Historias y Protagonistas” de nuestros portal www.portalechero.com y contarnos más de tu empresa, tus logros, tus proyectos y más.
- Podrás participar de eventos en línea, giras técnicas virtuales, webinars, etc en forma gratuita o con un descuento super especial por ser miembro de nuestra comunidad de alumnos
Características del curso
- Conferencias 20
- Cuestionarios 0
- Duración 0 week
- Estudiantes 103
- Evaluaciones Si
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Módulo 1
En esta primera unidad nos adentraremos en la historia del Dulce de leche y los nombres que recibe en diferentes países, especialmente en América Latina. pero también entraremos de lleno a la tecniolog;ia de elaboración de este maravilloso producto. Conocerás el equipamiento, la diagramación de las salas de elaboración y el diagrama de flujo del proceso productivo.
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Módulo 2
Aquí veremos las etapas previas a la elaboración de Dulce de Leche , desde la selección de la leche, de los aditivos e ingredientes a utilizar, el tratamiento térmico, estandarización, el trabajo en "tacho" (mezcla) y diferentes sistemas de producción.
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Módulo 3
Aquí veremos el proceso de elaboración en sí: Evaporación o concentración de sólidos - Agregado de aditivos - Evaporación y punto - Enfriado - Filtrado del producto - Envasado - Lavado de envases. En este módulo obtendrás además diferentes FORMULACIONES tanto de dulce de leche común como repostero. Por último veras las opción de elaboración de dulce de leche con suero de quesería.
- Unidad 3: Proceso de Elaboración
- Formulaciones 1- Dulce de Leche (común)
- Formulaciones 2 – Dulce de Leche (Repostero)
- Formulaciones 3 – Dulce de Leche saborizado – Caramelos
- Formulaciones 4 – Dulce de Leche Light
- Lectura Sugerida: Publicación técnica sobre de dulce de leche dietético
- Anexo a la Unidad 3: Dulce de Leche con Suero de Quesería
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Módulo 4
Aquí veremos los rendimientos esperados, condiciones de conservación y consideraciones sobre la cámara, la preparación a la venta y expedición. De YAPA te sugerimos un trabajo muy interesante sobre el uso de Carregeninas en Dulce de leche Repostero
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Módulo 5
Por último veremos los DEFECTOS MÁS COMUNES y sus posibles causas Y conoceremos como realizar una EVALUACIÓN SENSORIAL